Кулич: оригинальный рецепт с изюмом и цукатами
Этот рецепт пасхального кулича — не просто пошаговая инструкция, а настоящее кулинарное приключение. Он подойдёт тем, кто хочет испечь вкусный и ароматный домашний кулич с изюмом, цукатами и цитрусовой цедрой. Кулич получается мягким, воздушным и очень праздничным. Идеальный выбор для Пасхи!
Готовим за
Ингредиенты
- Пшеничная мука высшего сорта700 г
- Молоко250 мл
- Сахар250 г
- Яйца куриные (желтки от 6 яиц + 1 целое яйцо)7 шт.
- Сливочное масло200 г
- Сухие дрожжи10 г
- Ванильный сахар10 г
- Соль1 ч.л.
- Изюм150 г
- Кандицированные фрукты (цукаты)100 г
- Цедра лимонас 1 лимона
- Коньяк для замачивания изюма (по желанию)50 мл
- Яичный белок(Глазурь)1 шт
- Сахарная пудра(Глазурь)100 г
- Лимонный сок(Глазурь)1 ч.л.
- Цветная посыпка(Глазурь)по вкусу
Приготовление
Подготовка начинки
Замочите изюм в тёплой воде или коньяке на 30–60 минут.
Нарежьте цукаты, натрите цедру лимона.
Приготовление опары
Подогрейте молоко до температуры тела (около 36–38°C).
Добавьте дрожжи, 1 ч.л. сахара и 3 ст. ложки муки. Перемешайте.
Оставьте в тёплом месте на 20–30 минут до образования пенной "шапочки".
Замешивание теста
Взбейте желтки и одно целое яйцо с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлой пены.
Добавьте опару, соль, тёплое сливочное масло, цедру лимона и постепенно вмешивайте просеянную муку.
Месите тесто вручную или миксером с насадками-крюками около 15 минут. Тесто должно быть мягким и эластичным.
Добавьте изюм и цукаты, аккуратно вмешайте.
Первый подъём теста
Переложите тесто в большую миску, накройте полотенцем или плёнкой.
Поставьте в тёплое место на 1,5–2 часа до увеличения объёма вдвое.
Формирование куличей
Разложите тесто по формам для куличей, заполняя их на одну треть.
Оставьте на расстойку ещё на 45–60 минут.
Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте куличи от 35 до 50 минут (в зависимости от размера форм). Если верх начнёт подгорать — накройте фольгой.
Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Украшение глазурью
Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой и блестящей массы.
Нанесите глазурь на остывшие куличи и украсьте цветной посыпкой.