Кулич «Из бабушкиного сундука» — по-настоящему деревенский
Это рецепт домашнего кулича, который передаётся из поколения в поколение. Никакой спешки, никаких модных ингредиентов — только то, что всегда было под рукой у наших бабушек. Пышный, насыщенный, ароматный кулич с изюмом и сливочным маслом. Тот самый вкус детства, когда Пасха пахла ванилью и утренним солнцем над печкой.
Готовим за
Ингредиенты
- Белок1 шт.
- Сахарная пудра50г
- Лимонная кислота1 ч. л
- Мука пшеничная800 г
- Молоко300 мл
- Сливочное масло180 г
- Яйца куриные5 шт.
- Сухие дрожжи10 г
- Ванильный сахар1 пакетик (10 г)
- Изюм150 г
- Цедра лимона или апельсина1 ст. л.
- Соль½ ч. л.
- Растительное масло для смазывания формы1
Приготовление
Подготовка и тесто
Просей муку дважды — это важно для воздушности будущего кулича.
Замочи изюм в горячей воде (или роме) на 20 минут, потом обсуши.
Подогрей молоко до тёплого состояния (не горячего!) и размешай в нём дрожжи с 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставь на 15–20 минут до появления пены.
Тем временем взбей яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой пены.
Влей дрожжевую опару к яичной смеси, добавь растопленное сливочное масло, цедру и соль. Перемешай.
Постепенно введи просеянную муку, замешивая мягкое эластичное тесто (можно использовать миксер с крюками).
Добавь изюм и аккуратно вмешай его в тесто руками или лопаткой.
Подъём и формовка
Переложи тесто в большую миску, накрой полотенцем и поставь в тёплое место на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться вдвое.
Обомни тесто руками прямо в миске — аккуратно, чтобы не потерять весь воздух, но убрать лишние пузыри.
Разложи тесто по смазанным формам, заполняя их на треть или чуть больше — не больше половины!
Оставь формы на расстойку на 40–60 минут в тёплом месте (можно поставить рядом с духовкой).
Выпечка и украшение
Разогрей духовку до 170–180°C заранее (примерно за 15 минут до начала выпечки).
Выпекай куличи в зависимости от размера форм: маленькие — около 30 минут, большие — до 50 минут. Проверь деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Остуди куличи в формах 15 минут, затем аккуратно извлеки и переложи на решётку до полного остывания.
Приготовь глазурь: взбей белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густоты. Покрой остывшие куличи и укрась посыпкой.