Маринад с гранатовым соком — как у дедушки
Слушай, брат… шашлык — это не просто мясо на шампуре. Это уважение. К огню, к продукту, к людям за столом. Поэтому маринад — дело тонкое. Я тебе сейчас расскажу, как делали у нас дома: без всякой химии, без уксуса — только натуральный гранатовый сок, немного лука и правильные специи. Мясо получится мягким, сочным и с тем самым вкусом — настоящим, мужским.
Ингредиенты
- Натуральный гранатовый сок (неосвещённый)250 мл
- Репчатый лук3–4 шт.
- Чеснок4–5 зубчиков
- Соль1 ст. л.
- Чёрный перец1 ч. л.
- Зира (кумин)1 ч. л.
- Кинза свежая или сушёнаяпо вкусу
- Лавровый лист2 шт.
- Немного растительного масла2 ст. л.
Приготовление
Как готовим
Мясо режешь не мелко. Шашлык любит кусок. Баранину лучше с жирком — шея или лопатка хорошо пойдут.
Лук — кольцами. Чеснок раздавить плоским ножом. Всё это в миску к мясу.
Добавляешь соль, перец, зиру и лавровый лист. Если есть сушёная кинза или свежая — добавь, не пожалеешь.
Заливаешь всё это гранатовым соком. Настоящий должен быть кисленький, тёмный, насыщенный.
Сбрызгиваешь немного масла — оно поможет сохранить сочность и аромат специй.
Руками всё перемешиваешь, как мужчине положено. Не торопись. Дай мясу почувствовать специи.
Закрываешь плотно и ставишь в прохладное место на ночь.
Хочешь усилить вкус? Добавь немного рубленого острого перца или ткемали в маринад.
Не маринуй дольше 12 часов — мясо может стать «варёным».
Не доверяй маринадам с майонезом
Жарка
Мясо вытаскиваешь из маринада, немного стряхни сок.
Насаживаешь на шампур плотно.
Жаришь на хороших углях: без пламени, но с жаром.
Переворачиваешь часто, чтобы не подгорело.
Воды не надо! Только если хочешь сбрызнуть остатками гранатового маринада в конце.